Chablis 1 er Cru MONTMAINS 2023 Maison de la CHAPELLE VIENNOIS Grégory et Delphine

Chablis 1 er Cru MONTMAINS 2023 Maison de la CHAPELLE  VIENNOIS Grégory et Delphine 

La Maison de la Chapelle a été créée par Delphine et Grégory VIENNOIS,tous deux Bourguignons,Delphine fille d'une famille de Vignerons et Grégory  Diplômé d’œnologie,apprend le métier auprès de Nadine Gublin au Château de Chamirey à Mercurey et de Jean-Pierre de Smet au domaine de l’Arlot. En 2001, il rejoint Bordeaux pour vinifier au Château Smith-Haut-Lafitte, grand cru classé de Graves. Puis c’est la rencontre avec le consultant Stéphane Derenoncourt qu’il assiste jusqu’en 2004. Ensuite, il devient directeur technique de Michel Chapoutier et directeur général de Ferraton Père & Fils.De 2011 à 2022, Grégory est directeur technique de Domaine Laroche à Chablis. En parallèle, il poursuit son travail de consultant auprès de la Quinta Do Monte d’Oiro au Portugal, qu’il accompagne depuis 2006.Depuis 2023, Grégory adosse à son activité de vigneron à Maison de la Chapelle celle de conseiller. Ainsi, ce partage d’expériences et cette communauté de vécu enracinent encore un peu plus Grégory et Delphine dans cette approche sensible de la vigne et du vin, proche d’un esprit de compagnonnage.

Maison de la Chapelle vinifie et élève des vins uniques portés par des climats rigoureusement sélectionnés, en partenariat étroit avec Brice Garlan. Le soin apporté à la vigne forme le socle de leur collaboration, dans une fluidité parfaite de la vigne à la cave. Ils vendangent manuellement les raisins qu'ils trient sur place.Les vendanges sont erafflées partiellement ,puis mis en cuve en bois à tronconique de 2-3 vins.

s’inspire des Maisons qui perpétuent le prestige des vins de Bourgogne et est dédiée à Irancy et aux terroirs de l’Yonne, à cette Bourgogne septentrionale si singulière!

notes de dégustation:

le nez s'ouvre sur des nuances florales , un côté crayeux, de pêche de vigne , la bouche a une attaque ronde, puis une note saline vient se présenter, des arômes plus mûrs se précisent, d'une grande netteté et longueur en bouche sur ce 1 er cru .

cépage et élaboration: fermentation en demi-muids de 600 litres sans extraction, élevage 8 mois en demi - muids 2 à 3 fois puis les jus sont logés en cuve inox pour une clarification par débourbage naturel, puis suivi par une stabilisation du tartre et d'une clarification à la bentonite puis d'une filtration sur filtres très fins . La mise en bouteille aura lieu le 13 mai 2024 , 740 bts produites .

accords: sole rôtie au beurre, quelques épinards juste tombées à la poêle, condiment sésame grillé, coquille saint jacques , poulet mijoté avec une sauce écrémée,fromage à pâte mi dûre .

T°S: 9-10°C 

G: 10 ans