The Candid Malt 49°C "Michel Couvreur"

The Candid Malt 49°C 70 cl  "Michel Couvreur"

À l'origine producteur-négociant en vin de Borugogne de 1951 à 1978l. Michel Couvreur acquiert les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune en 1956, puis s'établit en Ecosse  en 1964, quelques années après avoir transféré le siège de sa société en Angleterre. Il étudie les procédés de fabrication de whisky et en1971 ferme les bureaux de Londres et se concentre désormais sur la vente de vins sur le marché canadien. En 1978, il enregistre sa société comme distillerie  de whisky enEcosse et commence ladistillation en 1986 àEdradour. La société Michel Couvreur est incorporée en 1990 à  OLd Meldrom, dans l'Aberdeenshire.

Il s'est spécialisé dans les whiskies insolites produits selon des méthodes artisanales, comme par exemple le Bere Barley, un whisky tenant son nom d'une variété d'orge à faible rendement cultivé aux Orcades. Contrairement à nombre d'embouteilleurs indépendants, Michel Couvreur ne précise jamais sur les étiquettes de ses bouteilles la distillerie où chaque whisky est produit. Ceux qui sont réduits le sont avec de l'eau de source ou de lac d'Écosse importée en citernes.

Cet embouteilleur considère que « 90 % de la qualité d'un whisky provient du fût, et seulement 10 % du procédé de distillation », et voit l'utilisation de fûts de bourbon, popularisée depuis 1970, à la place de fûts de xérès, plus rares et plus coûteux, comme une « grande tragédie ».Ce breuvage résulte d'une maturation complète en média bota ( de 250 litres )intensément imprégné en PX, exclusivement dans la cave " humide ".Elaboré  à base de Quatre fûts, sélectionnés pour cette cuvée, sont partiellement assemblés pour obtenir une régularité lors de la mise en bouteilles. Au degré naturel d'environ 53%, l'assemblage est très légèrement réduit pour obtenir 49% d'alcool

notes de dégustation :

Le Candid " The new Disclosure expression " est un jeune malt whisky à fort caractère !!! Candid signifie franc, sincère, sur le vif ... tout un programme ...

, l'assemblage est très légèrement réduit pour obtenir 49% d'alcool. Cousin éloigné de l'Intravaganza, ils se rappellent par un caratère d'alcool de fruit charnu, riche et langoureux.

La teinte est ambrée, en bouche , il est vif et puissant alternant rondeur, réglisse,et la tourbe sur des saveurs très beurrées maitrisant sa fougue. Vient enfin le calme après la tempête, laissant en fin de bouche s'exprimer une douce fraîcheur d'amande, poivrée et épicée, portée par une structure toastée, très légèrement boisée.

La finale très fraîche offre une belle expression d'amande relevée par la tourbe et la réglisse à peine visibles mais indispensable pour l'équilibre et la profondeur de ce whisky.

Origine : France, Côte d'Or, tourbé, 70 cl