Cairanne Expression - Cinq Heures Cinq rouge BIO Xavier VIGNON

Cairanne Expression - Cinq Heures Cinq rouge BIO Xavier VIGNON

Avec son obtention à Montpellier du brevet d'oenologie et ingénieur agronome en poche, Xavier VIGNON  va faire un périple dans les vignobles et en Australie afin d'acquérir énormément de compétences et de connaissance sur les vinifications.Passionné par la Vallée du Rhône, il travaille au sein d’un laboratoire d’œnologie en 1996 dans le Vaucluse.Il lie beaucoup de liens avec les vignerons , participent à énormément d'élaboration de cuvées , et répertorie tous les meilleurs vignerons et jus de la vallée du Rhône. Puis en 2016, il commence à créer ses propres vins mais avec une approche différente, associant des grands terroirs et des cépages.Il est considéré depuis une vingtaine d'année comme l'oenologue le plus pointu de la vallée du Rhône, et aujourd'hui, c'est plus de 250 propriétes qui font appel à ses services de consultant, et cultive un lien privilégié avec les viticulteurs .

Xavier Vignon mène des vinifications complexes,il sort de sa zône de confort, toujours en quête de l'excellence, surprenant même le célèbre Robert Parker. Pour un même vin, Xavier Vignon est capable de combiner une vinification en cuve béton, en foudre, et barriques de chêne…. elles-mêmes immergées dans du vin ! Affranchi des codes et guidé par son génie, l’œnologue virtuose réalise des assemblages sur des sélections de vins millésimés. L’Homme n’a pas peur de sortir du cahier des charges des appellations pour réaliser des vins qui lui ressemblent, en tirant la quintessence de ce que la nature peut donner selon les millésimes. Associant différentes parcelles au sein d’une même appellation, les vins de Xavier Vignon représentent toujours le terroir qui les a vus naître et témoignent d’une identité qui leur est propre.

Adossée au sud d’un massif collinaire qui sépare les Vallées de l’Aygues et de l’Ouvèze, l’appellation créait en 2016 s’étend sur la seule commune de Cairanne dans le nord-ouest du Vaucluse , fait partie des 10 crus de la vallée du Rhône

notes de dégustation:

Le nez dégage de jolis arômes de fruits rouge, ( framboise, mûre, cerise, cassis) accompagné de notes réglissées et d'épices .

La bouche est riche, concentrée de fruits, des tanins enveloppés, avec une finale longue, et épicée.

cépages: 90% grenache,10% syrah,très vieilles vignes situées  sur les hautes collines de l’AOC Cairanne, plantées sur un sol de cailloutis calcaires datant du Miocène, vinification : Vendanges tardives. Très longue macération à froid avec pigeage intense. Arrêt des extractions dès le début de la fermentation. Elevage  unique en cuve béton de manière à conserver à la fois la fraicheur apportée par l’altitude et l’aromatique du fruit.

accords: Magret de canard à la crème de cassis – Côte de bœuf grillée au thym – Brie aux noix

T°S 16°C

G: 4 à 5 ans