BOUZERON Cuvée Axelle 2022 Dom Michel BRIDAY

BOUZERON Cuvée Axelle 2022 Dom Michel BRIDAY 

Stéphane BRIDAY avec Sandrine, son épouse ont repris le domaine familial créé en  1970 avec 6 hectares en fermage et métayage. Aujourd'hui ils possèdent 13.7 hectares.Les vignes sont travaillées avec des labours , enherbement, pas de pesticides. Les vendanges sont parcellaires et très peu de barriques, ils veulent des vins frais et non marqué A chaque millésime, les élévages et les proportions d'élevage en barrique évoluent en fonction de la matière afin d'apporter des Rully rouges et blanc tout en fraicheur et que les fruits du pinot noir et du chardonnay soient mis en avant et non pris par la barrique.Cette cuvée et AOC BOUZERON est la seule appellation communale de Bourgogne à être en cépage aligoté .Les parcelles du domaine Briday sont situées en haut de coteau sur un sol de marnes blanches particulièrement bien adapté à l'aligoté

notes de dégustation :

Le nez est à prédominance minérale additionnée de notes florales et fruitées de pêches blanches. La bouche, nerveuse et d'une belle vivacité, fait preuve d'une bonne persistance aromatique. La finale est agréablement citronnée.

cépage et élaboration: aligoté,vignes  de 50 ans,situées en haut de coteau sur un sol de marnes blanches, Le jus de raisin récolté est stocké avant débourbage à une température d’environ 12°C après 12 heures, le jus clair est soutiré : c’est l’opération de débourbage. Les bourbes récoltées par décantation sont filtrées et assemblées avec le reste de la cuvée. La fermentation démarre en cuve et en futs de 300 L (environ 10% de fûts neufs) vers 12 à 14°. La température est maintenue à 17/18° jusqu’à ce que les sucres soient entièrement consommés. La fermentation malo-lactique intervient ensuite. La mise en bouteille est effectuée avant les vendanges de l’année suivante en assemblant cuves et futs pour accentuer le gras, la richesse et la complexité du vin.

accords : apéritif,cuisse de grenouille,cabillaud, andouillette de Troyes,crudités salade verte et composée, endives au jambon, pôtée auvergnate,foie de veau au bacon,paupiette de veau,tête de veau sauce gribiche,munster.

T°S: 8-10°C

G: 3 à 5 ans