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BOURGUEIL CASLOT 'Les Busardières ' 2014 75 cl
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BOURGUEIL CASLOT 'Les Busardières ' 2014 75 cl

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BOURGUEIL CASLOT 'Les Busardières ' 2014 75 cl

Le Domaine de la Chevallerie est un institution Familiale depuis 400 ans  sur Restigné et possède 40 hectares de vignes. Grande Figure de l'Appellation, defandant des valeurs, les enfants Stéphanie et Emmanuel ont repris l'exploitation et perpétuent celles ci. Le vignoble est conduit en Agriculture Biodynamie et vinifie des cuvées parcellaires sur les plus beaux terroirs des lieuts dis tels que  Grand-Mont, Busardière, Peu Muleau, Chevalerie, Bretêche et Galichets et des cuvées "spéciales' qui sont le fruit d'un assemblage ou d'un élevage particulier par rapport à l'année et la nature .Les vignes sont âgées entre 35 et 70 ans, les vendanges sont manuelles, et il n''y a aucun apport de levures exogènes,Cette cuvée est issue de vignes exposées sud ouest sur sol argilo calcaire riche en particule de craie micacée.

 

notes de dégustation :

Sa couleur est d'un beau rouge intense avec de profonds reflets pourpre, le nez est délicat présentant des arômes végétales (herbes grillées et de menthol) soutenu par des notes poivrées ( baies de genièvre). En  l'ayant aéré, on découvre des notes de fruits rouges qui évoquent les cerises et griottes ainsi que le sureau.La bouche présente un beau volume,sur les pruneaux cuits et des notes de sous-bois et d’humus. La minéralité présente, s’exprime sur des notes de fumée froide et de calcaire, on retrouve ensuite les cerises, griottes accompagnées de notes fumées et légèrement épicées. .

cépage : 100 % cabernet franc,vendanges manuelles uniquement en caissettes pour conserver l’intégrité du fruit. Tri du raisin au chai sur grappes entières. Vendange 100 % éraflée puis second tri sur baies.Vinification en cuves inox thermo régulées, macération 22/28 jours,En demi-muids pendant 10 mois.

 

accords : terrine de canard,aiguillette de canard aux pruneaux,pot au feu, filet de boeuf,rognons de veau,fondue vigneronne,hachi parmentier de boeuf,jambon au porto,chevreuil,clafoutis aux cerises

T°S: 14-16°C

G: 2024 - 2028

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