Bourgogne Chardonnay 2022 A.BIO domaine CHAPUIS

Bourgogne Chardonnay 2022 A.BIO domaine CHAPUIS 

Dans les années 70, le domaine pratiquait la polyculture, et c'est par l'arrivée de François dans les années 1997, que l'exploitation Familiale se tourne à 100 % dans la viticulture.La volonté de François est de produire des vins de terroirs, avec une agriculture tournée vers la biodynamie. Il veut pouvoir maîtriser ses pratiques.Ils travaillent toujours en famille, et prenent les décisions ensemble.La vigne est une véritable histoire d’amour, depuis 10 ans déjà, François a banni l’utilisation des insecticides, « la nature ayant trouvé son propre équilibre de défense ». Il a diminué considérablement les traitements anti mildiou et oïdium en allant au-delà des prescriptions l’agriculture raisonnée.Les vignes sont bichonnées.
Labour de toutes les parcelles (une vingtaine), butage, débutage, griffages, désherbage mécanique. Elles sont travaillées au moins quatre fois par an.La rigueur est le leitmotiv de François Chapuis.

notes de dégustation:

Le nez présente des arômes intenses de fleurs blanches,  de fruits secs, et de fruits à chair blanche (poires).La bouche a une belle attaque avec une belle rondeur qui se présente ensuite,bel équilibre en fin de bouche .A boire dès maintenant.

cépage, vinification, élevage: 100 % chardonnay,le pressurage est très doux afin d’éviter les jus bourbeux. Les jus, s'écoulant en fin de pressurage, sont éliminés. La fermentation est conduite pour partie à température contrôlée (inférieure à 20°) en cuve pour conserver tous les arômes. L’autre partie fermente dans de gros fûts et est élevée sous bois 6 à 9 mois. La mise en bouteilles a lieu au printemps, suivant la récolte. 

accords: apéritif, gougère,charcuteries froide ou chaude ( andouillette), poissons en sauce citronnée , ou en papillotte.

T°S: 8-10 °C

G: 2025-2027