Banyuls Grand Cru 2015 J.F DEU 75 cl Dom du Traginer A.BIO

Banyuls Grand Cru 2016 J.F DEU 75 cl Dom du Traginer A.BIO

Le domaine du « Traginer "muletier en catalan" est un hommage à l' oncle Anicet de Mr DEU, dernier des muletiers du cru. Jean-François Deu (Dieu en catalan) travaille toujours avec son traginer ses 8 ha de cette façon.L'exploitation est située entre ciel et mer en catalane nord, Viticulture en agriculture biodynamique  depuis 1997 certifié Demeter, labour à la traction animale avec un mulet, pâturage des moutons dans les vignes à la saison morte pour la gestion de l'enherbement, vendanges manuelles intégrales avec sélections parcellaires.Dans les caves de Jean-François murissent lentement rouges et blancs, en barriques bordelaises (225 l) pour les vins secs, en grands foudres anciens pour les vins doux.

notes de dégustation:

Le nez s'ouvre sur des notes de fruits cuits, de fruits secs, de pruneau à l'eau-de-vie, arômes auxquels s'ajoutent des notes de torréfaction aux nuances de café et de cacao, complétées de touches d'épices, de tabac et de cuir. Un caractère rancio, se développe en apportant des senteurs de noix. La bouche est subtile,avec des tannins soyeux , veloutés  donnant des saveurs sur le pruneau, la figue, et des notes empyreumatiques qui se prolongent dans une finale persistante.

cépages:90% de grenache noir âgé de 40 ans,10% de carignan âgée de 50 ans,Vendanges parcellaires et parfois sur 2 ou 3 passages successifs afin de récolter à parfaite maturité phénolique suivant le type de vin.Elevage Fermentation spontanée avec les levures indigènes, mutage à l’alcool vinique neutre certifié en agriculture biologique à 96° et macération d’un mois environ en cuve à température contrôlée. Sans sulfites ajoutés.Elevage en vieux foudre de bois (milieu oxydatif) pendant 8 ans minimum afin d’extraire toute la richesse et la puissance aromatique propre aux vieux Banyuls Rancio. Non collé, non filtré, un soupçon de sulfites à la mise en bouteilles et c’est tout. Alcool acquis 17°.

accords Foie gras, jambons italiens et espagnols, jambon de Parme ou jambon ibérique, porc ou le bœuf au caramel ou le travers de porc sauce barbecue, le rôti de porc aux pruneaux, les cailles aux raisins, le magret de canard aux cerises, le fameux canard laqué ou les tajines dans lesquels on trouve des fruits frais ou secs (tous les tajines ne sont pas sucrés-salés). fromages persillés (roquefort, bleu), desserts au chocolat ou au café, mousse au chocolat,

T°S: 15-16°C

G: 2030