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Saint Estèphe Chateau Les Ormes De PEZ  2010
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Saint Estèphe Chateau Les Ormes De PEZ 2010

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Saint Estèphe Chateau Les Ormes De PEZ

Domaine Emblématique du Médoc, qui veut dire "PAIX " en patois médocain. Ce domaine appartient à la Famille CAZE depuis 1940, propriétaire du chateau Lynch Bages à Pauillac. Le vignoble est conduit en agriculture raisonnée, fait 35 hectares avec 2 types de sols : des parcelles graveleuses, sur des sols composés de quartz et de cailloux roulés où les cabernets s’épanouissent parfaitement, et des parcelles plus argilo-sableuses, plus fraîches, qui conviennent au merlot. Bien drainées, ces parcelles sont très représentatives de l’appellation saint-estèphe.Le domaine est suivit par un système de cartographie  par satellite afin de sélectionner au mieux les 15 parcelles sur leur maturité optimale.

 

notes de dégustation :

Ce milllésime 2010 s'inscrit dans les millésimes d'exception,il  présente une robe noire  distinguant des reflets grenats. Le  nez est  très expressif, déclinant sur des fruits à bais ( cassis), puis la  prune et fruits rouges bien mûrs. La boouche est généreuse, concentrée, et tout en rondeur dont les tanins et l’acidité se marient pour lui donner encore plus de relief. Un millésime très savoureux, dans la continuité du 2009.

 

cépages : 57 % cabernet sauvignon, 34 % merlot, 7 % cabernet franc, 2 % petit verdot, rendement 40Hl/Ha,élevage en cuve thermorégulée pendant 20 jours en moyenne, avec des cycles de délestage et de remontage progressif. Elevage en fût de Chêne Français pendant 15 mois environs dont 45% en bois neuf.

accords : terrine de faisan, de lièvre, cèspes farcies à la Bordelaise,omelette aux truffes,filet de boeuf au foie gras de canard,canard sauvage à la bigarade,pintade vigneronne, saint marcelin,reblochon de Savoie, Brie de Maux

T°S:  16- 18°C 2 heures ouverture avant de servir sur des vins de 7 à 9 ansd' âges

G:  5 à 8 ans 

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